Como buenos emprendedores y amantes de la cocina, los hermanos, Felipe y René Lillo, decidieron lanzarse al rubro de las hamburguesas y, hace apenas 8 meses, se instalaron en Santa Magdalena 99, local 3 en Providencia, para cumplir con un proyecto en el que estaban trabajando hacía varios meses, La Burguesía. 

Son muchos los chilenos que frecuentan la comida rápida, pero los hermanos sentían que ese tipo de cadenas atendían un público distinto, centrado en los precios y no en la calidad. Esto es precisamente lo que los hermanos Lillo quisieron atacar. Para ellos, la calidad de la comida es fundamental, los productos e innovación en ellos deben estar a la altura de cualquier restorán de mantel largo. 

A pesar del poco tiempo que llevan en el mercado, su restaurant ya fue nombrado como la mejor hamburguesería nacional según la revista Wikén y dentro de las 5 mejores fuera de Estados Unidos por la revista Departures.

¿Cómo surgió la idea de la Burguesía?

René: Con mi hermano teníamos un sueño hace mucho tiempo, que era hacer un restaurant. Siempre nos gustó el tema de cocinar. Es algo súper importante para nosotros y en general para nuestra familia.

Hace un poco menos de 3 años, nos empezamos a cuestionar qué queríamos hacer de nuestras vidas, si nos gustaban nuestras carreras y surgió que mi hermano se fue Estados Unidos y ahí se reencantó con la cocina y llegó con las ideas de lo que podíamos hacer. Comenzamos a investigar y descubrimos que existía un vacío en Chile respecto a las hamburgueserías.

Después vino el concepto del local y empezar a probar lo que queríamos hacer, las combinaciones de las hamburguesas y ver si a la gente le gustaban. Al terminar este proceso comenzó el papeleo, que en realidad fue lo más largo.

René y Felipe realizaron varias pruebas de sus productos. Comenzaron preparando las hamburguesas para sus  amigos, luego para los amigos de sus papás e incluso las probaron con las amigas más “refinadas” de su mamá. Y al ver que sus sándwich tenían aceptación decidieron elaborarlos con más precisión y con las medidas justas y realizaron la segunda prueba. Esta dio mejores resultados, porque las hamburguesas no se desarmaban y tenían la cantidad precisa de cada ingrediente. Fue en ese momento que decidieron darle el sí a La Burguesía. 

¿Cuál es el vacío que encontraron en el mercado local?

Había una necesidad de comer sándwich diferentes y en especial hamburguesas, que es de lo más vendido en Chile, gracias a las cadenas de comida rápida. La gente está cansada de lo mismo. El  barros luco, italiano, chacarero, son ricos y clásicos, pero también había que ir más allá. Buscar más ingredientes, más calidad, algo más gourmet. 

¿Qué es lo nuevo que ustedes ofrecen?

Primero que todo, es la calidad de los insumos que utilizamos, estos son clave para que nuestros mix de sabores destaquen y sean tan requeridos.

René nos muestra la carta en la que hay variedades como: 

• Blue pera: hamburguesa, peras caramelizadas, con salsa de queso azul y tocino crocante.
• Hawaiana: hamburguesa, piña, jamón, queso. 
• Camarona: hamburguesa tomates confitados, camarones y queso crema.
• Ají verde: hamburguesa, tomate lechugas ajíes verdes relleno de cheddar mozarella y tocino.

También existen novedades como la Jucy Lucy, en la que dentro de la hamburguesa viene relleno de queso cheddar. O la Grillada servida entre dos sándwiches de queso grillado.

¿En su carta tienen variedad para vegetarianos?

Tenemos un "hamburguesa" de falafel, que según la revista ”Wikén” es uno de los mejores sándwiches vegetarianos de la capital. Esta es una tendencia en la sociedad que hay que incluir en nuevos desarrollos de productos.

¿Cómo se aseguran que la atención sea la correcta? 

Nosotros nos preocupamos mucho de la gente que trabaja con nosotros. Para nosotros son la base. Tratamos de tenerles un sueldo mejor que el del mercado, cerramos los fines de semana, por un descanso nuestro y de ellos, aunque eso es por ahora que estamos empezando. Preocuparse de la gente ayuda a que la gente se “camisetee” contigo, trabaje y dé todo. 

Nos ponemos en el caso de que nosotros atendemos como nos gustaría que nos atendieran a nosotros. 

¿Cómo influyeron las redes sociales en el reconocimiento del Bar-Restaurant?

Nos ayudaron mucho en un comienzo, como era algo completamente nuevo y ofrecíamos algo distinto a lo que ya estaba en el mercado, nos fueron abriendo las puertas para que la gente nos conociera. En un principio por casualidad vino gente que es muy influyente en twitter y comentaban donde estaban o qué les habían parecido las hamburguesas o la atención y como son personas que tienen tantos seguidores, éstos empezaron a venir y el local se fue llenando

¿Cómo influyó tu familia y amigos en el buen camino que lleva La Burguesía?

El apoyo de mi familia estaba en lo económico y también en el comienzo de esta emprendimiento, siempre nos ayudaron y confiaron en el proyecto. Y nuestros amigos también, comenzamos trabajando con algunos y varios se quedaron.

¿Qué opinión tienen de la gastronomía nacional?

Ha crecido mucho últimamente, con nuevos chef y restaurantes dedicados a nuestra cocina, muchos que han trabajado fuera del país,  que vienen con ideas y técnicas y que con nuestros insumos logran resultados sorprendentes.

¿Si tuvieras que aconsejar a un emprendedor, qué le dirías?

Que tiene que atreverse, los miedos son grandes, a nosotros todos nos dijeron que no lo hiciéramos y sólo recibimos el apoyo de nuestro círculo más cercano. A lo mejor nos dijeron eso porque nos veían muy entusiasmados en un rubro en el que es tan fácil fracasar, pero el emprendedor tiene que fracasar 3 o 4 veces para triunfar. Nosotros tuvimos la suerte de conseguirlo a la primera, pero porque nos dimos cuenta que había un mercado que no estaba siendo atendido.

Lo importante es ser metódico y traer algo bueno, que le guste a la gente.